不会掉出，去骨的整鸭在用稻草扎紧之后就成了葫芦的形态。上边是
最新鲜的虾和竹笋，下边是时间沉淀的味道，两者看似风马牛不相及但却让这道
嵌宝葫芦鸭有了两种既然不同的底味。
这样的外形正是名字的由来，扎好后的鸭子宛如是一个上小下大的葫芦，内
嵌密宝别有洞天，堪称是烹饪一绝。
鸭子处理好以后的工序是对火候的考验，处理好的葫芦鸭先是放在干锅里吊
着烤上一小会，要确保皮熟而肉不熟，紧接着用清蒸的方式将整鸭蒸熟。鸭皮早
就烤熟有隔绝水份的效果，这样一来就可以确保鸭肉里渗入的水份不多，鸭肉可
以充分吸收陷料的滋味，让这种滋味和鸭肉彻底的融。
蒸过后的鸭子最后的处理工序就是由老师傅用手拿着鸭头的位置，一遍又一
遍的往鸭上淋烧得滚烫的热油，油一般是采用熬制出来的猪荤油，不断的浇在鸭
肉的身上，凭经验判断直至鸭皮酥脆，鸭肉和陷料彻底熟透并将汁水全都锁住时
才大工告成。
食材简单，但做起来耗时耗力，虽然过程有板有眼但不静下心来的话是不可
能将这道菜真正的滋味给激发出来。
许平用筷子戳破了脆实的鸭皮，扑哧的一下一道热气冒了出来，足见缝的
手艺和刀工的娴熟。轻轻用筷子一点连皮带肉都酥烂了
【】（第二十四集）（0103）(18/63)