不过有个小技巧，揉出来的面团若是不够劲道，可以适当加点盐，提升面团的韧性和筋度。
做馒头的白案师傅嘴边就常挂着一句老话“碱是骨头盐是筋”，小小一个面团子，里头的学问也多得很。
姜言意今晨揉的面团劲道得恰到好处，不需要加盐提筋度。
饧面时，她就开始准备馅儿。
如今郭大婶住进来了，姜言意干什么都有人打下手，她和面时，郭大婶就已经帮忙把羊肉馅剁好，猪肉馅儿也剁了一些，姜言意直接加调料就行。
做羊肉馅的饺子，加点花椒水能有效去除羊肉的膻味，葱姜、料酒、精盐这些自是少不得的，为了增鲜，姜言意还淋了几勺昨夜吊好的高汤，搅拌均匀后倒入香油到馅里锁住水分。
据说羊肉和猪肉按三七分做馅，煮出来的饺子味道会更好，姜言意也调了一碗混合肉馅儿。
胡萝卜她去皮洗净后切成小丁，怕有人不喜欢吃胡萝卜，姜言意特地匀了一些馅儿出来，才把胡萝卜丁混进了羊肉馅里。
饧好的面团遛条切成小段做成剂子，用擀面杖擀成薄皮就能直接包馅儿，姜言意每次给面皮里舀馅儿时，都是满满一大勺，包好的饺子褶子漂亮，肚子鼓鼓的，憨态可掬。
秋葵生火把锅里的水烧滚了，姜言意往锅里放了些盐，才下饺子，这样煮出来的饺子不会粘连。
蘸饺子的酱汁，很多人喜欢单用陈醋，不过姜言意更好辛辣的，趁着饺子在锅里煮的时候，她找
第95节(3/9)