热干面的配菜就是花生碎、咸菜、萝卜干、酸豆角、麻酱、辣椒红油就差不多了，属于素食，喜欢香菜的也可以添加香菜。
李想前世去武汉吃热干面，除了这些配菜外，还有卤蛋、肉丸子、卤鸡头、鸡爪，或者江米甜酒、甜豆浆、酸奶、牛奶、酸梅汤都可以，热干面讲究的就是个快，之前叫麻酱面，五十年代进行工商登记开始，改名热干面。
从两个人熟练的动作来看，这一个星期没有白练，热干面倒是还好，有机器帮忙，拉面就不能用机器了，机器做出来的味道差太多，不够劲道。
不过他们之前是当兵的，后来当农民，身体素质都非常棒，做面的力气活，应该能够承受的了。
拉面从选面，和面，醒面，到溜条、拉面，一共分为五个步骤。
前面三个好理解，最难的就是这个溜条，什么叫溜条呢？
其实就是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。
然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
第1229章 【1229】4500+(5/9)