角馅饼的方法完成此菜，不过还可以在原有配料的基础上加上酸果汁，经烘烤或煎炸熟成。不过切忌鸡蛋的烹煮时间过长，因为时间长了鸡蛋会变硬从而影响口感。普拉蒂纳虽然没有专门提及脱脂乳，但他写过一篇关于奶制品的概述性小短文。他认为山羊奶最好，其次是绵羊奶，而牛奶排在第三位。“尽管如此，人们还是要避免摄入太多奶，”他写道?“它会使明亮的眼睛变得暗淡，还会增加患肾结石和膀胱结石的几率。”至于鸡蛋，普拉蒂纳强调由公鸡受过精的蛋是最健康的，而比起偏瘦型的母鸡，肥硕的母鸡下的蛋口味更佳。鸡蛋可以治愈“咳嗽、气管疼痛、嗓子嘶哑和咯血”。
普拉蒂纳式炒鸡蛋
将鸡蛋打碎，加少许水或牛奶搅打均匀。再加入磨碎的奶酪，以搅拌桨或勺子将蛋液混合均匀，倒入黄油或热油中炒。如能将烹饪时间控制得很短，并且不要翻炒，效果会更佳。如果你想要炒鸡蛋带上香草的颜色，可以加入叶甜菜（chard）、欧芹、少许玻璃苣汁、薄荷、墨角兰和少许鼠尾草。水果在这里，“水果”这个词是个泛称，可能指所有市面上买得到的果类。甜瓜就在此列。不过略微有些奇怪的是，根据古希腊罗马的传统医学观点，人们只能在一餐开始前并且还是空腹的时候吃甜瓜，另外还需配上合宜的酒类。据说教皇保罗二世便死于在夏天食用冰镇的甜瓜。不过，正因为甜瓜是保罗二世的最爱，马蒂诺的烹饪书中记录了一个甜瓜汤的菜谱。史学家布鲁诺?劳瑞约评论道：“作为保罗二世忠诚的
文艺复兴时期的食物（3）(6/33)