匀的小颗粒浮上来，再次搅拌，直到所有干粉的小颗粒都被搅拌均匀就可以上锅蒸了。
蒸到面糊凝固后，趁热加入黄油，黄油遇热就融化，将融化后的黄油和面糊彻底混合在一起，等凉透了，就可以当馅料了。
芋泥之前就做过，直接交给丫鬟们去弄。
蛋黄酥的外皮是最需要下功夫的地方，要反复擀制，才能做出层次丰富，口感酥脆的外皮。
将醒好的油酥外皮和油酥按比例分成小份，取一份油酥外皮用掌心压扁，加入一份油酥，包成球状。将包裹好的油酥皮封口朝上，擀成牛舌状，再卷成筒，收口朝上静置一盏茶的时间。
然后将静置好的面皮，再次擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上再静置一盏茶。
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