另一端，上下颠跳，将面擀得薄薄的，再切成面条。所以锅盖面又叫跳面。
鱼莜自然不会用这么原始而又折腾自己的方法，她取用了面点房最大最长的擀面杖，加上她非比常人的力气，擀制成了这种不用跳的跳面。
然而两百人份的面工程量实在太大，鱼莜请来了同是厨工的陈燊来帮忙打下手。当陈燊看到鱼莜将一米多长的擀面杖像捣糍粑一样，挥舞得虎虎生风时，都快看傻了。
关于锅盖面的名称来历，还有一个有史可考的轶闻。
传说，乾隆曾微服私访下江南，寻至名气最大的张嫂子伙面店。店家慌忙招待，乾隆吃了面后，觉得味道竟意外地好吃。
乾隆走进后厨，看到厨房里的忙碌景象，惊讶地说：“你们怎么将锅盖放在锅里煮起来了？”
店家这才发现刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。而没想到因无意间的差错所做出的面，竟比一般的面要好吃爽口。
故事传开，从此，镇江大街小巷雨后春笋地出现了很多锅盖面店。
锅盖面的故事传奇，但原理却很简单。小锅盖煮面可以让大铁锅四周透气，但开水不外溢，木锅盖可以压住翻滚的面头，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，这样煮熟的面条带有“毛孔”，更能充分地吸取汤汁，口感更加筋道。
尝完面条，赵德凯点头：“想到用锅盖面的做法来做这道汤面，也是很别出心裁了。”
18.锅盖(4/7)