物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成**，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成**。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
酒曲酿酒是天朝酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是天朝人的一大发明创造。r本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与天朝古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。”鲁中玉看了看八岐大蛇一眼说：“让他们先打吧，我们想办法弄酒去！”说完指挥着皇皇向远方飞去了！